Les activités de l'agent arboricole sont principalement liées à l'entretien et à la production du verger :
• Il effectue les tailles de formation et de fructification des arbres selon des techniques spécifiques, à l'aide d'un sécateur manuel ou mécanique.
• Il protège le verger des maladies et des parasites, par le désherbage et par l'application de traitements phytosanitaires.
• Après la floraison, il aide à l'installation des filets anti-grêle et contribue à la mise en place du système d'irrigation, nécessaire à la maturation des fruits.
• Il réalise l'éclaircissage en éliminant les fruits de petits calibres et en répartissant les autres en fonction de la charge des branches souhaitée.
• Il participe à la récolte en respectant les indications données par le chef de culture (maturité, calibre).

Les tâches de l'agent arboricole portent également sur les travaux de plantations :
• Après l'arrachage des vieux arbres, il travaille mécaniquement le sol.
• Il installe les rangées de piquets, plante les arbres et sème de l'herbe entre les rangs si nécessaire.
• Il effectue ensuite le palissage des arbres (fixation des branches sur les fils tendus entre les piquets).

Éventuellement, l'agent arboricole participe aussi aux opérations de tri, de calibrage et de conditionnement de la récolte.
Dans la majorité des exploitations, il est amené à conduire des engins agricoles, voire même, de plus en plus, à en assurer l'entretien courant.
Il peut encadrer ponctuellement le personnel saisonnier et deviendra, à cette occasion,chef d'équipe.