Assisté par le chef de culture, le directeur technique a la responsabilité de la vigne :
• Il supervise l'ensemble des travaux viticoles (taille, traitements, vendanges).
• Il peut mettre en œuvre la politique de culture raisonnée et développer la traçabilité des opérations sur la vigne.
• En étroite collaboration avec le directeur d'exploitation, il détermine des pistes d'amélioration, définit les nouvelles techniques culturales à mettre en place et les investissements à réaliser.

Assisté par l'œnologue ou le maître de chai, le directeur technique est responsable de la production des vins :
• Il supervise l'ensemble des travaux du chai (vinification, élevage, stockage, mise en bouteille).
• En étroite collaboration avec le directeur d'exploitation, il optimise la production des vins en terme de coût, de délais, de qualité et de quantité.
• Il est responsable de l'application des démarches qualité.
• Il définit le planning de la mise en bouteille et collabore avec le directeur commercial pour planifier les expéditions.
Il est le garant de la bonne gestion du personnel, des moyens de production et de la qualité des produits.