• Conduire des études et des essais visant à la mise au point industrielle d'innovations alimentaires.

• Développer des produits ou des gammes novatrices de leur composition à leur conditionnement.

• Caractériser les propriétés de nouveaux produits.

• Définir les conditions biochimiques, physico-chimiques et biologiques de mise au point, de production et de conservation, pour tout nouveau produit.

• Organiser les essais et les contrôles des mises au point scientifiques et techniques.