Le contrôleur qualité observe le produit brut à la réception :
- Il prélève des échantillons, calcule les pourcentages de défauts et classe ces derniers par catégories afin de déterminer le paramétrage du tri et donner les consignes adéquates.
- Il contrôle par lot les aspects correspondant à un changement de parcelles.
- Il surveille en permanence l'application des paramètres de tri.

Le contrôleur qualité fixe ensuite le départ en station puis contrôle les produits en conditionnement et à l'expédition :
- Pour le contrôle métrologique, il vérifie le réglage des balances et pèse des échantillons pour vérifier le respect du poids par type de conditionnement.
- Il s'assure de la conformité des calibres triés par le personnel selon les demandes des clients en mesurant le diamètre des produits avec un pied à coulisse.
- Il veille à la bonne réalisation du marquage par un suivi du code de traçabilité (date, heure, code de la peseuse) sur chaque colis.
- Il vérifie la correspondance entre le calibre en colis et les mentions étiquetées.

Le contrôleur qualité relève les températures et effectue les tests de vieillissement :
- Il prélève des échantillons sur un conditionnement ou une peseuse en particulier et s'assure que la température à cœur est conforme au cahier des charges.
- S'agissant des produits stockés en chambre froide et dans les bacs de refroidissement, il effectue un relevé informatique de la température gérée par ordinateur et vérifie la température dans les bacs.
- Il prélève un colis par parcelle et par variété en vue d'observer sa stabilité sur plusieurs jours.

Le contrôleur qualité encadre l'équipe de tri, accueille le personnel et forme les nouvelles recrues. Garant du respect des règles d'hygiène et de sécurité (tenue vestimentaire, propreté), il veille à leur application en distribuant les gants, tabliers, casques...