L'agent de conditionnement place les produits sur une chaîne de conditionnement, les trie et les prépare :
• Il approvisionne la ligne ou la chaîne de conditionnement à partir de produits préalablement sélectionnés dans des bacs ou des palettes, les classe selon les critères définis (calibres, couleurs) et écarte de la chaîne ceux de qualité non satisfaisante.
• Il les met en forme (coupe, lavage) directement ou par le biais d'une machine spécifique dont il surveille le bon fonctionnement (robot d'épluchage).

L'agent de conditionnement procède à l'emballage des produits :
• Il installe l'emballage (barquette, plateau ou filet) sur la machine à conditionner et contrôle le positionnement automatique ou étale manuellement les produits issus de la chaîne dans l'appareil de conditionnement. Il en vérifie le poids.
• Après étiquetage, il conditionne le produit fini dans des cagettes et si nécessaire, assure le stockage.

L'agent de conditionnement peut également intervenir sur des postes spécifiques en tant que peseur ou agréeur :
• En tant que peseur, il reçoit et pèse chaque palette de produits et saisit informatiquement les données.
• En tant qu'agréeur, il identifie les produits par producteur dans le cadre des opérations de traçabilité (vérification des critères d'origine des produits) et effectue leur classement selon les cahiers des charges à respecter